Brownies de Chocolate, Amendoim e Centeio // Chocolate, Peanut and Rye Brownies



O cheiro ao abrir um livro de culinária novo. Adoro. Abrir e descobrir os segredos, as histórias e as receitas de cada página. As imagens que o preenchem e o enchem de luz. Ler a linhas nunca antes lidas e imaginar quem o escreveu, a escrevê-lo. A preparar todas aquelas receitas que soam tão bem. São livros deliciosos, e eu adoro receber um livro novo e explorar cada folha, como uma aventura. 

Foi assim que me senti, ao abrir o livro novo da Henrietta Inman, "The Natural Baker". Transportada até ao mundo dela, do seu "baking" mais saudável e com ingredientes naturais. Muito grata por ela me ter enviado o seu livro, com uma dedicatória tão especial. Super querida e uma simpatia, cheia de talento. São estes pequenos momentos mágicos que me fazem sorrir, e que são tão especiais neste mundo da blogosfera e do instagram.

O livro "The Natural Baker" é uma colecção perfeita de receitas, interessantes, criativas e elegantes. Desde pequenos-almoços a pães e crackers, bolos e bolachinhas, refeições e sobremesas. Um 'baking' mesmo como eu gosto, despretensioso e delicioso. Adoro a simplicidade e a forma honesta como ela escreve e apresenta as suas lindas receitas. É uma festa para os meus sentidos. E como ela tão bem escreve: "a comida pode trazer felicidade de variadas formas". É a minha cara.

Marquei logo imensas receitas que queria cozinhar e provar. E os primeiros a sair do meu forno, para acompanhar estes dias chuvosos, foram os Brownies de Chocolate, Amendoim e Centeio. Divinos! Mornos ou frios, dão aquela sensação de conforto que estes dias pedem. E quem sou eu para negar um brownie certo? Que maravilha. 
Mais um livro tão lindo e super interessante para juntar à minha colecção. E este tão depressa não vai para a estante. Anda a passear pela cozinha e pelo meu quarto, a espalhar inspiração.











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BROWNIES DE CHOCOLATE, AMENDOIM E CENTEIO
(receita do livro "The Natural Baker" de Henrietta Inman)

100 gr de manteiga
150 gr de chocolate 70-85% cacau (+ 50gr para o topo)
110 gr de açúcar de coco
110 gr de açúcar mascavado escuro
4 ovos caseiros batidos
70 gr de farinha de centeio
150 gr de manteiga de amendoim
uma mão cheia de amendoins tostados e sem sal


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma quadrada com 20cm. 
Derreter a manteiga e o chocolate numa taça em banho-maria, tendo o cuidado de a taça não tocar na água. Apagar o lume e juntar à taça os açúcares e os ovos e mexer bem até não ter grumos. Adicionar a farinha e envolver suavemente até a massa fica brilhante e homogénea. Colocar a mistura na forma preparada e colocar colheradas da manteiga de amendoim espalhadas pela superfície da massa. Com uma faca fazer um efeito swirl da manteiga de amendoim no brownie. 
Espalhar os amendoins tostados e o chocolate em pedacinhos pelo topo do brownie e levar ao forno até cozer ou uns 20 minutos, tendo o cuidado de não deixar cozer demasiado, deve ainda estar bem húmido no centro. 
Deixar arrefecer ligeiramente, cortar em 16 quadradinhos e servir ainda morno.

Nota: a receita original leva 80gr de amendoins tostados e 80gr de passas na massa do brownie, eu optei por não colocar mas se assim o desejar pode juntar quando adiciona a farinha.

Bom Apetite!


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(english version)

CHOCOLATE, PEANUT AND RYE BROWNIES
(recipe from "The Natural Baker" by Henrietta Inman)

100 g unsalted butter
150 g 70-85% cocoa solids dark chocolate (plus more 50g for the top)
110 g coconut sugar
110 g dark brown muscavado sugar
4 eggs, lightly beaten
70 g rye flour
150 g smooth peanut butter
a handful unsalted toasted peanuts for the top


Method

Preheat the oven to 180ºC. Butter and line with baking parchment a 20cm square tin.
Melt the butter and chocolate in a heatproof bowlplaced over a saucepan of simmering water, making sure the bowl does not touch the water. Turn off the heat and, with the bowl still over the hot water, add sugars and eggs and mix in, making sure there are no lumps of sugar. Add the flour and whisk to combine, until smooth and glossy. Pour into the prepared tin and blop the peanut butter over the mix in spoonfuls. Using a small knife, swirl the peanut butter into the brownie.
Top with the chopped chocolate, pushing it slightly into the batter, and sprinkle over the handful of peanuts. Bake for about 20 minutes or so, or until just set with a little wobble.
Leave to cool slightly, then remove from the tin, cut into 16 squares and serve warm.

Note: the original recipe asks for 80g of toasted peanuts and 80g raisins to mix into the batter. I choose not to use, but if using you can add them when you mix the flour in.

Enjoy!









Coroa de Massapão e Laranja Sanguínea // Marzipan and Blood Orange Loaf




E assim num instante, estamos na Páscoa. Ainda há pouco era Natal e a mesa estava cheia de doces, sonhos e cheiro a açúcar com canela no ar. Chega assim a altura de ter na mesa o meu toucinho do céu, o pão-de-ló, o pudim de ovos da minha mãe, as tradicionais amêndoas e os ovos de chocolate e os folares! Adoro tanto folares, massas lêvedas doces e coroas de brioche e afins. Enquanto vou pensando em qual dos folares coloca na mesa no domingo de Páscoa, vou experimentando receitas como esta que vos trago.

Esta coroa de massapão e laranja sanguínea é uma receita da Aimee, e como sabem eu adoro as receitas da Aimee. Saem sempre bem e são deliciosas, e as fotografias dela inspiram-me sempre a querer fazer mais. No cabaz biológico da Dona Rosa vieram há uns dias atrás umas laranjas sanguíneas lindas, pequeninas e tão doces e saborosas. Não havia dúvida que para além de uns sumos naturais teria de as usar numa receita. Foi quando me lembrei desta receita da Aimee, com a cobertura de glace rosa mais linda de sempre.

Achei por bem fazer a massapão caseira, enquanto a massa levedava ao pé do quente do forno a lenha (as noites ainda estão bem frias por aqui). E realmente foi boa ideia, a melhor que tive. Tão boa, que tive de a repetir, para a fotografar e partilhar aqui. A massapão na massa fica maravilhosa, encontrar os pedacinhos dela com o aroma a amêndoa e laranja é perfeito, e os pedacinhos mais crocantes nas bordas são divinos. Se não tiverem laranjas sanguíneas usem as laranjas normais, mas não deixem de experimentar esta receita incrível. Os linhos que usei nas fotografias, e o avental são da Magic Linen, pela qual morro de amores. Passem uma doce Páscoa!











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COROA DE MASSAPÃO E LARANJA SANGUÍNEA
(receita do blog Twigg Studios)

Massa:
3 e 1/2 chávena de farinha
sumo e raspa de 1 laranja
3 ovos
100-150 ml de leite
1 colher (chá) de sal
14g (2 saquetas) de fermento de padeiro seco
1/3 chávena de açúcar

Recheio:
1 e 1/2 chávena de farinha de amêndoa
1 e 1/2 chávena de açúcar em pó
1 clara de ovo
sumo e raspa de 1 laranja sanguínea

Cobertura:
açúcar em pó q.b.
sumo de laranja sanguínea q.b.
raspa de laranja sanguínea q.b.


Preparação

Numa taça duma batedeira eléctrica, colocar a farinha, fermento e açúcar e colocar o sal no lado oposto. Num copo medidor colocar os ovos, sumo da laranja e encher com leite (100-150ml) até ter o volume total de 300ml. Adicionar à farinha e juntar também a raspa de laranja.
Com o gancho de amassar, misturar tudo e se necessário juntar mais um pouco de leite, até obter uma massa homogénea e coesa, e deixar amassar por 5 minutos. Untar uma taça com óleo ou azeite e colocar a massa, deixando levedar por uma hora ou até dobrar o tamanho.
Depois de levedada, colocar numa superfície enfarinhada e amassar para retirar o ar, e estender a massa com um rolo e cortar em dois rectângulos bem longos.
Para fazer o massapão, colocar a amêndoa moída e o açúcar em pó num processador e misturar bem, juntar depois a clara de ovo e processar até formar uma massa em pasta. Se estiver muito líquida juntar mais amêndoa ou açúcar. Se estiver muito dura, juntar umas gotinhas de água. Amassar o massapão com as mãos para ligar e formar um rolo (se não for para usar logo, embrulhar em pelicula aderente e conservar no frio).
Misturar os ingredientes do recheio (300gr de massapão e o sumo e raspa de laranja sanguínea) num processador até obter uma pasta cremosa e espalhar na massa, sobre os dois rectângulos.
Enrolar os rectângulos no sentido do comprimento em dois rolos, e em seguida cortar no meio no sentido do comprimento, vendo assim as várias camadas dos rolos. Enrolar os dois rolos um no outro, e formar a coroa (podem ver aqui os passos) e colocar num tabuleiro com papel vegetal antiaderente.
Deixar levedar mais uma hora ou até dobrar o volume.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Levar ao forno a cozer por 40 minutos ou até dourar e bem cozido.
Salpicar com a cobertura, que se faz misturando açúcar em pó com sumo de laranja sanguínea até obter um glace rosa com a consistência pretendida. Finalizar com raspa de laranja.

Bom Apetite!


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(english version)

MARZIPAN AND BLOOD ORANGE LOAF
(recipe from Twigg Studios)

Dough:
3 and 1/2 cups strong white flour
juice and zest from one orange
3 eggs
100-150 ml milk
1 tsp salt
14g (2 sachet) fast action yeast
1/3 cup caster sugar

Filling:
1 and 1/2 cup almond flour
1 and 1/2 cup powdered sugar
1 egg white
juice and zest of one blood orange

Icing:
icing sugar
blood orange juice
blood orange zest


Method

In a bowl of a stand mixer add the flour, sugar and yeast and the put the salt on the opposite side of the bowl. Add the orange juice and eggs in a measuring jug and top up with milk (100-150ml) until it gets to 300 ml. Add it to the flour plus the zest. 
Mix at high speed, adding a bit more milk if you need, until you have a manageable dough, and knead for 5 minutes. Oil a bowl and place the dough in it, cover and leave to rise for an hour or until it has doubled in size.
Once risen tip it out to a floured surface, knock the air out of the dough and roll out, then cut into two long strips.
To make the marzipan, place the almond flour and powdered sugar in a food processor and pulse until combined. Add the egg white and process until a thick dough is formed. If it´s too wet add more sugar or almond flour. If it´s too dry add a little bit of water. Turn the almond marzipan out onto a work surface and knead a few times and form a log (if you are not using it at the moment, wrap it up in plastic wrap and keep refrigerated).
Mix all the filling ingredients (300 gr of homemade marzipan plus juice and zest of the orange) in a food processor to blend together then spread onto the dough. 
Roll up lengthways into two long ropes then cut down the middle of each rope of dough then twist the two together and arrange on a baking sheet (you can see it here). 
Leave to rise for 1 hour or until doubled in size again.
Preheat the oven to 180ºC.
Bake for 40 minutes or until baked through.
Drizzle over icing made by mixing some icing sugar and blood orange juice and finish with some grated zest.

Enjoy!






Bolo de Coco da minha Avó // My Grandma´s Coconut Cake



Não há melhor bolo do que aquele que é feito de afectos e memórias. Daqueles bolos rústicos, simples e fofos que sempre se fizeram cá em casa. Na forma de chaminé mais antiga que ainda se usa na minha cozinha. Que eram feitos pela minha avó e hoje em dia por mim, sempre que a vontade de um bolo de conforto se instala. É sem dúvida o melhor do mundo, apesar de tão simples. Mas cada vez dou mais valor à simplicidade, ao sempre, ao nosso, às memórias e recordações.

Aprendi da pior forma que as memórias se perdem. Que nos vamos esquecendo das coisas, de quem somos, de onde estamos. Quero escrever mais memórias, em histórias e linhas contadas, em receitas e fotografias, para que nunca me esqueça delas. De como me são tão queridas. De como me fazem sorrir nos dias menos bons. Por isso partilho aqui este bolo de coco da minha avó. Por gostar tanto dela, por gostar tanto dele. Acho que todos sabem o quanto amo a minha avó, o quanto sou ligada a ela e às memórias que nos unem desde a minha infância.

Esta avó com quem cresci. Que me deixou crescer. Com os pés descalços na terra do quintal e da horta. A cuidar dos animais. A comer a fruta directamente da árvore. A ver crescer os legumes e o passar das estações. Um bocado de mim é ela, e tenho muito orgulho nisso. Ela não sabe ler nem escrever, mas se soubesse ia ficar feliz ao ler estas palavras, ia recordar esses momentos que passamos juntas desde que eu era pequenina. Quando me preparava o melhor bolo do mundo. E eu sorria de olhos bem abertos, enquanto ela me contava mais uma história e aquecia uma cafeteira de cevada. Para que nunca nos esqueçamos destes momentos.










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BOLO DE COCO DA MINHA AVÓ

6 ovos caseiros
400 gr de açúcar
raspa de 1/2 limão
250 ml de iogurte de coco
75 ml de azeite ou óleo vegetal
40 gr de coco ralado
300 gr de farinha com fermento
1 colher (chá) de fermento


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga uma forma de chaminé tradicional bem grande e reservar.
Colocar os ovos, o açúcar e raspa de limão numa taça e bater com a batedeira eléctrica por uns 5 minutos, até ficar uma mistura volumosa e esbranquiçada.
Adicionar o iogurte, azeite ou óleo e o coco ralado e bater bem.
Por fim juntar a farinha e o fermento e envolver suavemente na massa até ficar homogénea.
Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer (teste do palito), uns 40-50 minutos.
Desenformar, deixar arrefecer e polvilhar com coco ralado.

Bom Apetite!


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(recipe in english)

MY GRANDMA´S COCONUT CAKE

6 free-range eggs
400 g caster sugar
zest of half a lemon
250 ml coconut yogurt
75 ml olive oil or canola oil
40 g shredded coconut
300 g self raising flour
1 tsp baking powder


Method

Preheat the oven to 180ºC.  
Grease a large traditional tube pan with butter and set aside.
In a large bowl place the eggs, sugar and lemon zest and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.
Add yogurt, olive oil, coconut and beat well.
Then add the flour and baking powder and mix gently, to incorporate well.
Pour the batter into the prepared pan and bake for 40-50 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
Let it cool and spread some shredded coconut on top.

Enjoy!